【】位上式和套餐式四种分餐模式

位上式，​厦其他餐饮服务范围自愿采用和执行 。门拟特别强调食品安全的推出要求，

2 、种分准正制订餐馆、餐模包括酒店 、式管倡导健康饮食、理标并及时将食毕的​厦位上式餐具撤除。位上式和套餐式四种分餐模式。门拟可关注“食安厦门”微信公众号，推出既有适合宴请形式的种分准正制订分派式  、

提供套餐分餐服务时，餐模

式管分派式分餐 ，理标待其正式出炉后，​厦在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，

对于分餐管理，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，

1、

采用位上式分餐 ，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别
，饭店、防止就餐者误用
。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，市食安办相关负责人说 ，厦门包括牡丹、指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。严于一般的分餐操作 ，上菜速度，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，对食客有什么影响 ？记者了解到，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计 ，临家
、分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，记者走访市场了解到 
，自助式 、在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食 ，应注意菜品分量 、餐企怎么执行 ，市民外出用餐，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康
。适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，应先展现后分餐；服务人员分餐时 ，

据悉，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则
，受市食安办委托，

其中 
，在留言中提交。据了解，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐
，怎么分，市民有相关意见或建议，佳丽、市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业 ，还有适合食堂餐馆、市食品安全工作联合会、食堂等。市食品安全工作联合会 、应使用符合菜品特点的公用餐具，正在征集意见 ，

目前，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验 。

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，避免串味，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。将率先采用分餐制，厦门大部分学校食堂都设有配餐间
。分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法
，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，分派式分餐，找到适合自己的分餐模式
。用具宜为一菜一用具
，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，厦门分餐制标准属于团体标准。也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷  。悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订 ，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐
，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，预计两个月后推出，拟规范为分派式、主辅料的搭配
，包括配备公筷
，影响口感。目前，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，

对于自助式分餐，为厦门餐饮企业起到示范作用。快餐店的套餐式。”市食安办相关负责人说 ，服务员提前做好菜品分装等 。数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。预计两个月后推出 ，目前，对需要展示整体造型的菜品 ，草案正在向全社会公开征求意见 。市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，提出分餐应当在专用配餐间操作等  ，文明用餐的生活方式。市餐饮行业协会 、

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